Пищевые добавки, которые используются сейчас в молочной промышленности, можно разделить на две группы: • молочного происхождения: сухое. РУП «Институт мясо- молочной промышленности » выпускает в промышленных масштабах пищевые добавки для мясной и молочной промышленности. "Молочная стабилизация" Ольга Дидух, Татьяна Дидух Молочные продукты являются важнейшим компонентом в рационе питания человека. На их долю приходится 20% удовлетворения потребностей человека в белке и 30% — в жире. В области производства молочных продуктов приоритетным направлением является создание продуктов с заданными свойствами, с комплексным использованием сырья и материалов. Качество молочных продуктов определяется их структурой и консистенцией, которые зависят от правильного проведения технологического процесса. Структура (строение) вещества характеризуется размерами, формой и положением частиц. Дисперсные системы (с жидкой дисперсной средой) могут находиться: а) в свободном состоянии — золь (молоко) — когда отдельные элементы не связаны или слабо связаны между собою; б) в связанном состоянии — гель (простокваша, кефир) — когда дольки связаны друг с другом молекулярными силами и образуют упорядоченную структуру, то есть пространственный каркас. В связи с возрастающей необходимостью производства комбинированных молочных продуктов, обогащенных разными пищевыми добавками, с целью удовлетворения потребностей в продуктах разных категорий населения возникает задача глубокого изучения состава, реологических и функциональных свойств молочных продуктов, изготовленных с применением добавок. Пищевые добавки, которые используются сейчас в молочной промышленности, можно разделить на две группы: • молочного происхождения: сухое молоко, сыворотко-белковые концентраты, казеинаты и др.; • немолочного происхождения: гидроколлоиды (стабилизаторы); подсластители; пищевые ароматизаторы и красители; витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки (БАД); соевые изолированные белки; комплексный продукт на соевой основе; растительные жиры — аналоги молочного жира; натуральные плодово-ягодные наполнители; натуральные овощные наполнители. Стабилизаторы дают возможность регулировать вязкость продуктов на разных этапах технологического процесса, который облегчает производство. С их помощью можно уменьшить температуру разлива йогурта, не вызывая при этом снижения вязкости конечного продукта. Они разрешают предупреждать отстаивание сыворотки при сохранении кисломолочных продуктов, благодаря повышению влагоудерживающей способности молочно-белкового сгустка, а также достигать повышения вязкости продуктов и увеличения прочности молочно-белкового сгустка без увеличения содержимого жира, который дает возможность вырабатывать с их помощью продукты питания сниженной калорийности. Таким образом, под стабилизацией понимают достижение определенных эффектов физического, химического и биологического характера и их поддержку на протяжении заданного времени. Поэтому гидроколлоиды в молочных продуктах могут выполнять роль загустителей, желирующих агентов, пенообразователей, стабилизаторов пены, белка. Их применяют для связывания воды, жира и в качестве эмульгаторов. Существующие способы производства кисломолочных продуктов в нашей стране и за границей предусматривают использование гелеобразующих свойств таких полисахаридов, как пектин, метилцеллюлоза, крахмал, а также разных комплексных стабилизаторов растительного происхождения. Из имеющихся стабилизаторов растительного происхождения за границей для продуктов типа йогуртов с фруктовыми наполнителями применяют комплексные стабилизирующие системы из карагинана, пектина, камеди рожкового дерева, желатина. С помощью стабилизирующих систем можно достичь эластичности структуры и необходимой вязкости. Для такого продукта, как йогурт, который вырабатывается из отечественного сырья, это в особенности актуально, поскольку колебания в качестве исходного молока при отсутствии стабилизаторов могут привести к появлению таких недостатков, как недостаточная вязкость и отделение сыворотки. Стабилизирующие вещества в производстве молочных продуктов Для улучшения консистенции пищевых продуктов и повышения их стойкости при сохранении часто используют стабилизирующие добавки растительного и животного происхождения. В химическом отношении стабилизаторы являются полисахаридами или белками (желатин). По происхождению различают натуральные гидроколлоиды животного (желатин) и растительного происхождения (пектин, альгинаты, агар и агароиды, карагинан, камеди, нативные крахмалы и т. д.) и полученные искусственно, в том числе из природных объектов (гидроксиметилцеллюлоза, натрий, карбокси-метилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, модифицированные крахмалы). Классификация пищевых стабилизаторов довольно сложная, и потому был предложен целый ряд разных схем, например: • писание всех соединений как полисахаридных материалов; • наименования, которые содержит ботанический вид; • происхождение — растительное, животное или синтетическое; • химическая классификация. Позднее была предложенная классификация, которая включает метод обработки: • натуральные стабилизаторы; • модифицированные натуральные или полусинтетические стабилизаторы (химические модификации натуральных стабилизаторов или подобных им веществ); • синтетические камеди (полученные химическим синтезом). Таким образом, при классификации пищевых стабилизаторов могут применяться разные подходы и критерии, как с точки зрения происхождения, так и способа производства. Эта группа пищевых добавок, как отмечалось выше, включает соединения двух функциональных классов: • загустители — вещества, которые используются для повышения вязкости продукта; • гелеобразователи — соединения, которые предоставляют пищевому продукту свойства геля (структурированной высокодисперсной системы, которая заполняет каркас, образованный частичками дисперсной фазы). Свойства и функции загустителей и гелеобразователей Главной технологической функцией добавок этой группы в пищевых системах является повышение вязкости или формирование гелевой структуры разной прочности. Одним из основных свойств, определяющим эффективность при применении таких добавок в конкретной пищевой системе, является их полная растворимость, которая зависит прежде всего от химической природы. Добавки полисахаридной природы, которые содержат большое количество гидрофильных групп, являются гидрофильными и в основном растворимы в воде. В зависимости от химической природы макромолекул и особенностей пищевой системы возможны разные механизмы гелеобразования. Рассмотрим свойства отдельных представителей стабилизаторов и особенности их применения в пищевой промышленности. Целлюлоза и ее производные В группу пищевых добавок целлюлозной природы входят продукты механической и химической модификации и деполимеризации натуральной целлюлозы. Целлюлоза представляет собой линейный полимер, построенный из цепочек D-глюкозы, соединенных 1,4-b-гликозидными связями. В качестве пищевой добавки используется в виде микрокристаллической целлюлозы (Е-460і) и порошкообразной (Е-460іі). Используется как эмульгатор, текстуратор и как добавка, которая предотвращает слеживание и комкование. Представители: метилцеллюлоза (Е-461), гидрокси-пропилметилцеллюлоза (Е-464), этилцеллюлоза (Е-462), гидроксипропилцеллюлоза (Е-463), метилетилцеллюлоза (Е-465), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е-466), карбоксиметилцеллюлоза ферментированная (Е-469). Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется как стабилизатор консистенции, загуститель и средство для капсулирования. Основным свойством карбоксиметилцеллюлозы является то, что она может образовывать очень вяжущий коллоидный раствор, который не теряет вязкости на протяжении длинного промежутка времени. С точки зрения химического происхождения представляет собой высокополимерный ионный электролит в нейтральном или слабом щелочном эфире целлюлозы. КМЦ хорошо растворима в воде, не имеет запаха, не ядовита, не подвержена влиянию животных/растительных масел, а также влиянию яркого света. Используется как регулятор консистенции в десертах, мороженом, желе, майонезах, соусах, кремах и пастах, оболочках для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов. Пектины являются наиболее известными представителями гетерогликанов высших растений. Пектинами Е-440 (pektos в переводе с греческой — свернувшийся, замерзший) называется группа высокомолекулярных гетерогликанов, которые входят вместе с целлюлозой, гемицеллюлозой и лигнином в состав клеточных стенок и межклеточных образований высших растений, а также в растительные соки некоторых из них. По химическому происхождению пектины представляют собой гетерополисахариды, основу которых составляют рамногалактоурананы. В зависимости от степени этерификации все пектины условно делятся на две подгруппы: высокоэтерифицированные — степень этерификации больше 50%; низкоэтерифицированные — степень этерификации меньше 50%. Строение молекул пектинов, полученных из разных растительных объектов, имеет свои отличительные свойства: по молекулярной массе, по степени этерификации, наличии ацетилированных гидроксильных групп. Главное свойство, на котором базируется применение пектинов в пищевой промышленности, — гелеобразующая способность. Основные свойства. Пектин должен быть полностью растворим — это обеспечивает его полную утилизацию и предупреждает неоднородное студнеобразование. Растворение пектина предусматривает дисперсию без комков; если пектин комкуется, то его очень тяжело растворить. Пектин, так же, как и другие желирующие добавки, не растворяется в среде, где уже созданы условия для желирования. Поэтому высокометилированный пектин очень тяжело растворить в среде с высоким содержанием сухих веществ. Высокометилированный пектин рекомендуется растворять в воде с содержанием сухих веществ ниже 20%. Простейший способ растворения порошка пектина — использование высокоскоростного миксера. В этом случае легко приготовить 4—8% пектиновый раствор. С помощью наиболее современных миксеров и горячей воды (80°С) возможно приготовить 10% пектиновый раствор. Смешанный с пятью частями сахара пектин легко диспергируется в воде. Тонкий помол пектина позволяет ему при низких концентрациях растворяться даже в холодной воде. Используя пектин с типичным размером частичек и обычный миксер, можно приготовить 4% дисперсию пектина. При высоких концентрациях вязкость раствора препятствует образованию однородной дисперсии. Для полного растворения пектина рекомендуется прокипятить дисперсию на протяжении 1 минуты. Поскольку растворение пектина задерживается высоким содержанием сухих веществ, то основную массу сахара по рецептуре не рекомендуется вносить до растворения пектина. Нерастворимость пектина в системах с высоким содержанием сахара позволяет приготовить дисперсию пектина без его комкования в концентрированном сахарном растворе. В зависимости от скорости миксера и технологии производства реально получить 2—12% пектиновые дисперсии. Полное растворение пектина предусматривает растворение дисперсии водой до 20% получения сухих веществ и ниже с последующей варкой на протяжении 1 минуты. Вязкость. В отличие от других загустителей и камедей растительного происхождения, пектиновые растворы имеют относительно низкую вязкость. Ионы кальция и прочие поливалентные ионы увеличивают вязкость пектиновых растворов, а низкоэтерифицированные пектины даже могут желировать, если содержимое кальция превышает установленные нормы. Кислотность также влияет на вязкость пектиновых растворов. В растворах, которые не содержат кальция, вязкость падает, если значения рН увеличивается до и выше коэффициента рК пектина. Вязкость пектинового раствора может использоваться для определения молекулярной массы пектина или его загустительных свойств. В таких случаях вязкость измеряется в растворах, которые не содержат кальций, с постоянной кислотностью, например, значением рН — 4,0. Большинство химических реакций, в которые вступает пектин в процессе своего применения, разрушают его. Считается, что максимальная стойкость продукта достигается при значении рН 4,0. Наличие сахара в растворе выполняет защитную функцию, в то время как повышение температуры ускоряет процесс распада пектина. Пектин является полигалактоуроновой кислотой, его молекулярная цепь несет отрицательный заряд при нейтральной величине рН. Коэффициент рК пектина — приблизительно 3,5. Пектин вступает в реакцию с положительно заряженными макромолекулами, например белками, при величинах рН ниже их изоэлектрической точки. В кислых средах пектин осаждает желатин, но данную реакцию можно предупредить внесением соли. Когда пектин вносят в молоко (при рН молока 6,6), получается двухфазная система. Реакция пектина с казеиновыми частицами при низком значении рН производит стабилизирующий эффект на кисломолочный напиток, который можно термически обработать, чтобы увеличить срок его хранения. Без пектина молочный белок агломерируется, развивает в продукте “крупку” и увеличивает синерезис. В теории механизм желирования пектина выглядит таким образом: сегменты молекулярной цепи соединяются один с другим в результате кристаллизации и образовывают трехмерную сетку, которая удерживает воду, сахар и прочие растворители. Важнейшими факторами растворения пектина являются: 1) температура; 2) состав молекулы пектина (тип пектина); 3) величина рН; 4) сахар и прочие растворители; 5) ионы кальция. Сейчас выпускают несколько видов пектинов, которые выделяются из разных видов сырья и отличаются составом и функциональными свойствами: яблочный, цитрусовый, свекольный, пектин из корзинок подсолнуха, а также комбинированные пектины из смешанного сырья Статьи журнала "Переработка молока" Качество масла из коровьего молока – вчера и сегодня Россия – страна маслодельная. О «коровьем» масле россияне знали давно и не понаслышке. С незапамятны... Фальсификация молока и молочных продуктов Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились. Однако появились новые... Совмещенная мойка и дезинфекция оборудования В процессе производства масла, спредов и другой высокожирной продукции ее составные части остаются н... Производственный контроль предприятий в условиях требований ТР ТС Вступление в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопаснос... Нержавеющие стали в пищевой промышленности При изготовлении и эксплуатации оборудования важно иметь представление о составе и свойствах нержав... Биобезопасность молочной продукции Резко увеличивающийся негативный прессинг окружающей среды приводит к снижению активности адаптацио... Молочная индустрия: пора надежд Экономическое развитие молочной отрасли, как и других отраслей народного хозяйства, обусловлено мног... Стандарты определения соматических клеток в молоке Статья посвящена разработке межгосударственного стандарта на методы определения соматических клеток... В России - бум пищевых добавок и заменителей (mp3 7.9 Mb) лаборатории ВНИИ молочной промышленности Елена Юрова: "Сейчас. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности.Пищевые добавки для молочной отрасли Технологические функции: в пищевой промышленности нитрат калия применяется в качестве консерванта.
0 Comments
На момент публикации(в группе) ключи относительно свежие, но имейте в виду что Windows 8 Pro/Enterprise MAK key online activation. Description: Ключи для Windows 7,8 Ключи для Windows (Бесплатно) Установили Windows, ввели MAK - ключ, активировали. Для активации настольной ОС (Vista, 7, 8) нужно, чтобы на KMS обратилось. Ключи для Windows (Бесплатно). Ставим лайки, пишем если возникают вопросы!) Описание: Ключи для Windows 7, 8. Веб-сайт: http://. MAK ключи для активации Windows 8 Pro, Enterprise по телефону: Ru, на котором всегда были свежие MAK - ключи и ключи для. Скачать свежий установочный диск Windows 10: утилита. Мой ноутбук шел с подлинной Windows 8 /8.1, но ее удалили и поставили сборку Windows. Дадут ли мне ключ продукта Windows 10 после обновления? Лучшие результаты среди плательщиков Минска демонстрируют Когда прекращает действовать статус " Лучший плательщик налогов, сборов "? Поиск сведений из Государственного реестра плательщиков, не составляющих налоговую тайну Лучший плательщик налогов, сборов. Лучший плательщик налогов, сборов Реестр лиц, обладающих статусом " Лучший плательщик налогов, сборов " · Постановление Лучшие плательщики налогов, сборов по итогам 2012 года. Плательщики налогов, сборов (пошлин), взимаемых в республиканский. Присвоение плательщику статуса " Лучший плательщик налогов, сборов ". 1. Исчерпываются уплатой налогов и сборов, а также статуса « Лучший плательщик налогов, сбо- ров» вот уже несколько лет.
Автор: Курганова Лариса Михайловна, учитель географии МОУ Большекошинская СОШ, Тверская область, Селижаровский район, д. Большая Коша Описание материала: Предлагаю Вам разработку игры-викторины «Знатоки географии». Данная разработка для учителей географии. Игра-викторина может быть проведена на внеклассных занятиях по географии или на предметной недели. Мероприятие разработано для сборной команды обучающихся 6-8 классов. Цель мероприятия: повторение пройденного материала в игровой форме. Викторина для учащихся 6-8 классов «Знатоки географии » 2. Самая протяжённая река в мире (Нил). 3. Самая большая равнина в России 5. Территория расположена на древней платформе. Этим обусловлена главная.Игра – викторина по географии для школьников 6-8 классов Логины и пароли для антивируса ESET NOD32 Antivirus. постоянно искать рабочие ключи для вашего NOD32 Antivirus, Свежие записи 4Talk; ВКонтакте; Facebook; Одноклассники; Google+; Twitter; Mail.ru. Error | VK Ключи для NOD32, NOD 32, Eset Smart Security. 14589 likes · 252 talking about this. НАМ НРАВИТСЯ.
Join VK now and always stay in contact with your friends and relatives Присоединяйтесь, чтобы всегда оставаться в контакте с друзьями и близкими. Зарегистрироваться · регистрация Switch to English. Microsoft Office.
Конечно возможно просто вести просмотр изображений и их последующее редактирование, рекомендую скачать FastStone Capture с нашего проекта. Страница 1 из 2 - FastStone Capture - отправлено в Кряки, серийные номера, свежий варез: FastStone Capture 7.9 - Позволяет делать. Как крякнуть FastStone Capture + Регистрационный ключ Jadovran 186186 Rating is available when the video has been rented. This feature is not available right now. Please try again later. Published on Jun 20, 2013 Новое видео: http://www.youtube.com/watch?v=9oNZJ5... Имя: Jadovran Ключ: AXCQA-RPMKP-JNPZK-JDEUS Ссылка на keygen: http://yadi.sk/d/0JRjJbZ25byAc Регион Размер архива Размер файла Вручную доработанная карта Москвы и Московской области 2 дн. назад Здравствуйте, у вас есть карта г.Дербент и г.Дагестанские Огни для внедрения в программу Такси Мастер? Видеоурок по утилитам Такси - Мастер : администрирование базы импорт справочников из Excel-файла, импорт улиц из карты И. Функциональные векторные карты;. Простая и Прием SMS в « Такси Мастер » с любого номера телефона в виде заказа, который добавляется в. Заказ дешевое такси в Москве, вызов такси по городу и в аэропорт компания оплаты заказа при помощи пластиковой карты;; подача сразу нескольких. *В целом работа комплекса Такси - Мастер включает в себя активное К тому же у клиента был установлен GSM-шлюз на несколько сим- карт. Для этого. Итоговая контрольная работа по географии 5 класс 1 вариант 6) Укажите, между орбитами каких планет расположена орбита. Подготовка к викторине : в классе или из нескольких классов одной параллели формируются 3 команды (численностью 5 - 6 Постарайтесь ответить на наши простенькие шуточные вопросы, а географические ответы ищите в.Главная · Группы · Мой мини-сайт · Ответы на часто задаваемые вопросы · Поиск Методическая разработка учителя географии ГОУ СОШ № 448 ВОУО ДО г.Москвы Орловой Е.А. Географическая викторина для 6 –х классов. 5. В туристическом походе: предлагается весёлая эстафета -а. Викторина "Веселая география" География ( 5 класс), раздел II "Земля во Вселенной" (§§ 6 -8) (с ответами). Тест по большинству контрольных вопросов, содержащихся в указанных. Викторина по географии для 6 -го класса "Вода на Земле" Участвуют команды 6 -х классов. Ответы : 1.нива; 2.ниша; 3.ноша; 4.нора; 5.гора; 6. горе. Разделы: География Цель: Расширение кругозора учащихся и развитие познавательного интереса к изучению географии. Подготовка к викторине: в классе или из нескольких классов одной параллели формируются 3 команды (численностью 5-6 человек). Каждая команда готовит своё приветствие (название, девиз) и выбирает капитана команды. Оборудование: карточки с заданиями. Ход мероприятия I. Оргмомент. II. Проведение мероприятия. - Изучать географию мы привыкли с вами по строгим школьным учебникам, атласам, энциклопедическим изданиям. Всегда ли о географии можно говорить только на уроках географии? Нет. Вот это и будет моей сегодняшней целью - доказать вам, что география – это всепроникающая наука, ну и конечно же проверим - насколько обширны ваши знания по географии. Итак, мы начинаем... Её с собой берёт геолог, турист, водитель, археолог (карта); Не видать её корней, вершина выше тополей, всё вверх и вверх она идёт, но не растёт (гора); Что за слабый ветерок паруса надуть не смог (штиль); Взамен дубов, берёз и липы ты увидишь эвкалипты, в окошко глянешь поутру - по полю скачут кенгуру (Австралия); Карты в нём одна к одной сшиты в типографии. Он теперь всегда с тобой - гид по географии (атлас); Он и летом и зимой - между небом и землёй, хоть всю жизнь к нему иди - он всё будет впереди (горизонт); Пыль с дороги захватил, а потом, набравшись сил, завертелся, закружился и столбом до неба взвился (смерч); Ну а в этой части света проживает полпланеты, и, конечно, здесь, без спора, самые большие горы (Азия); Зелёный платок уронили в Желтое море. Каким его вытащили из воды? (мокрым), Назовите самый тонкий и острый мыс (мыс Игольный), Каким озером любуются в театре (Лебединым озером), Как называется остров в океане, в котором не растёт кокос и не ловится крокодил (остров Невезения), В какой стране все животные с сумками бегают (Австралия), Какой город Р. Ф. самый сердитый (Грозный), Какой полуостров заявляет о своей величине (Ямал), Какой остров называет себя спортивной одеждой (Ямайка), Какой остров, потеряв букву, становится геометрической фигурой (Куба), Какую цепь нельзя поднять (Горную цепь), На каком фронте не воюют (на атмосферном), Какое государство можно носить на голове (Панама), Какая европейская столица стоит на скошенной траве (Сена), Какой лес вырастает в школьных классах на тех уроках, к которым ребята хорошо подготовились (Лес рук), Какая из двух гор выше: Эверест или Джомолунгма? (Это разные названия одной и той же горы), Назовите самую сладкую и любимую всеми детьми пустыню ((Каракумы) Именем какого полуострова нашей страны называют задние ряды парт в классе? (Камчатка). Агеева И.Д. Весёлая география на уроках и праздниках: Методическое пособие. - М.: ТЦ Сфера, 2004. - 249 с. Зотова А.М. Игры на уроках географии. 6-7 классы: метод.пособие для учителя. - М.: Дрофа, 2005. - 127 с. Митрофанов И.В. Тематические игры по географии. - М.: ТЦ Сфера, 2003. - 112 с. Это пост о текущем состоянии Windows Phone с установленным набором Ну да. Да! Можно передавать файлы по bluetooth. Как сделать Jailbreak ( Студенческий unlock) на Windows Phone для файлов - Windows Phone Device Manager/XAP files - Windows.
Общее: Скорая помощь новичкам » | FAQ по ОС | Обсуждение новостей » Прошивка:Общие вопросы перепрошивки » | База прошивок | Создание и редактирование прошивок » Полезные ссылки: FAQ по Windows Phone Твики реестра Сообщение отредактировал -del- - 13.09.2013, 10:09 Что такое официальный джейлбрейк и что он дает? Что такое неофициальный джейлбрейк и что он дает? Какие есть способы сделать официальный джейлбрейк? В чем отличия? Какие есть способы сделать неофициальный джейлбрейк? Программа позволяет вести инвентаризационный учет компьютеров, IT оборудования, программного обеспечения, комплектующих, расходных. Программа IT Invent позволяет вести инвентаризационный учет компьютеров, учет оборудования, учет офисной техники, принтеров, оргтехники. Программа IT Invent позволяет вести инвентаризационный учет компьютеров, оргтехники, IT оборудования, программного обеспечения. Учет компьютеров IT Invent 1.60 Навести порядок в IT инфраструктуре организации, спланировать закупки ремонты и списания техники, в любой момент получить полную информацию о состоянии подотчетного оборудования - все это становится простой задачей для пользователей IT Invent. Инвентаризационный учет: - компьютеров, оборудования, оргтехники - программ и лицензий - комплектующих и запчастей - расходников, канцелярии, мебели, инвентаря Ключевые особенности программы: - Поддержка базы данных MS Access и MS SQL Server. Публикация серийных номеров программ, crack 'ов, кейгенов и warez'a Необходима программа учета компьютеров на предприятии Рекомендую: программа учета компьютеров и компьютерной техник IT Invent. Навести порядок в IT инфраструктуре организации, спланировать закупки ремонты и списания техники, в любой момент получить. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |